バターフランスパン　バターバケット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料です。

2. 2

   仕上げ用バターは薄い四角に5～8枚位に切って溶けないように冷蔵庫に使う直前までしまっておきます。

3. 3

   ボウルに薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖、バターを入れます。

4. 4

   ぬるま湯を少しづつ入れ混ぜ合わせていきます。ぬるま湯は全部入れずに生地の状態を見ながら調整します。
   粉っぽさがなくなり少しべたつく程度です。

5. 5

   生地がまとまり始めたら塩を入れさらに混ぜ合わせます。

6. 6

   打ち粉した台に5のパン生地をとりだし、しっかりとコネます。20～30分はコネます。

7. 7

   耐熱ボウルに油を塗ります。(サラダ油、食品用オイルスプレー等分量外)

8. 8

   7にしっかりとコネ丸めたパン生地を入れラップをします。
   30℃50分1次発酵します。

9. 9

   指で押してへこみが戻らなかったら発酵完了です。

10. 10

    手で押してガス抜きしたらもう一度丸めます。

11. 11

    濡れふきんをかけて20分パン生地を休ませます。
    20分たったらもう一度ガス抜きして丸めなおします。

12. 12

    オーブンの天板に少し水を入れ(分量外)耐熱温度250℃20分のクッキングシートを敷きます。
    その上に11の休ませたパン生地をのせさらに濡れふきんをかけます。

13. 13

    30℃30分2次発酵します。

14. 14

    2次発酵が終わったら強力粉を茶こし等でふります。

15. 15

    14のパン生地に縦横に格子状に切れ目を入れます。

16. 16

    15のパン生地の切れ目に2のバターを差し込みます。
    オーブンを250℃に余熱して210℃で30分焼きます。
    余熱温度を高めにするのは入れるときに温度が下がりすぎるためです。

17. 17

    焼きあがりです。完成しました。

18. 18

    ちぎってみました。なかはホワホワです。