時間をまとまって取れない日は、捏ね上げジップロックに入れ圧縮して冷蔵庫で低温長時間発酵をします。 『捏ね』は、捏ね+叩きを100回。(マーガリンは途中で加えます) 9〜16時間の間にゆっくり発酵した生地はきめ細やかでしっとりふわふわです。
国産強力粉と味にこだわりたい。 しかし、コストにもこだわりたい。 時間にも縛られたくない。 手捏ねでも、無理なくパンを毎日焼いて行きたい。 試行錯誤し、1斤コスト95円(電気代込)の食パンが出来ました。 (コストは材料により変動します)
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