本格的なカスタード♡（クリームパティシエール） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   《準備》
   材料は全て計量しておきます
   バニラビーンズはタテに包丁を入れて開き、包丁で中の種をこすり取ります（どちらも使います）
   薄力粉はふるっておきます。

2. 2

   牛乳にバニラビーンズの房と種、砂糖（40gのほうから取ります^ ^）をひとつまみ入れて混ぜ、火にかけます。

3. 3

   （牛乳を温めている間に）
   ボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、混ぜ合わせます。
   白っぽくなったら薄力粉を加えて合わせる程度に混ぜます。

4. 4

   2 に 3を片手でゆっくり流し入れながら、もう片方の手で泡立器で混ぜます。

5. 5

   鍋の上にこし器を置き、4を漉しながら鍋に戻します。
   （房とダマを除きます）

6. 6

   鍋を中火にかけます。
   火にかけたら泡立器で絶えず混ぜ続けます。
   ツヤが出てきて、コシがなくなってきたら炊き上がりの合図です。

7. 7

   バターを入れて混ぜ合わせ、ラップで密着させるように包み、バットの上に乗せます。
   保冷剤や氷水など、冷やすものを新しいバットに置き、その上から先ほどのバットを重ねて急冷させます。

8. 8

   粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れます。

9. 9

   生クリームを作ります。
   ボールに生クリーム、砂糖を入れてホイップクリームを作ります。

10. 10

    8 と 9を泡立器で混ぜ合わせたら、完成です。