のんびり作る★プチフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   耐熱ガラスボール(直径23～25cm目安)に水を入れ、レンジで人肌(35℃位)に温める。
   600w30～40秒が目安。

2. 2

   温めた水にドライイーストを全体にちらばるように振り入れる。ボールを回すように揺らしてイーストを溶かし、5分ほど置く。

3. 3

   (イーストを放置中に粉類を計量)
   別のボールに、強力粉、砂糖、塩を順に計りながら加えていく。泡だて器でざっと混ぜる。

4. 4

   イーストのボールに粉類の半量(目分量でOK)を入れ、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。

5. 5

   どろりとしたペースト状になればOK、イーストが働くまで10分放置。

6. 6

   10分放置後、残りの粉類を入れる。ここからはヘラで最初はぐるぐると、次に切るように混ぜる。※ヘラは根元を持つと混ぜやすい

7. 7

   水分のある部分に粉を吸わせるように
   生地をボールにすりつけながらまとめていく。粉っぽさがなくなり、一塊になればOK

8. 8

   ふんわりラップをしてレンジ200～300ｗ30秒、ヘラで全体を混ぜ返し、まとめ直す。

9. 9

   ラップ(スチーム機能があればラップなしでもok)をして、オーブン発酵機能40℃で1.5倍になるまで。20～30分目安。

10. 10

    【パンチ1回め】ボールの縁からオリーブ油(分量外)をごくごく少量回し入れ、生地の端を持ち上げて伸ばして中心へ折込む。

11. 11

    薄く油を塗ったヘラと水で濡らした指で生地を伸ばす。場所をずらしながら15～20回位折込む。ボール2周目安。

12. 12

    ラップ(スチーム機能があればラップなしでもok)をして、オーブン発酵機能40℃で1.5倍になるまで20～30分。

13. 13

    【パンチ2回め】生地の端を伸ばして持ち上げて中心へ折込む。場所をずらしながら、15～20回位折り込む。ボール2周くらい。

14. 14

    【一次発酵】ラップ(スチーム機能があればラップなしでok)をして、オーブン発酵40℃で2倍になるまで。40分～50分目安

15. 15

    一次発酵は時間ではなく、2倍の大きさで判断。

16. 16

    【一次発酵/冷蔵庫発酵】
    オーブン発酵に代わり、密閉して冷蔵庫(野菜室)で一晩～一日発酵でもOK

17. 17

    ※冷蔵庫発酵後は、室温に戻して(30～1時間程度室温に放置)から次の工程へ。

18. 18

    オーブン皿にオーブンシートを敷く。

19. 19

    生地の表面とボールとの境目に打ち粉(強力粉、分量外)をする。
    作業用の台にも打ち粉をしておく。

20. 20

    生地をボールからはがすように、粉をまぶしたヘラを差し込みながらボールを逆さにし生地を落とすように台に取り出す。

21. 21

    粉をまぶした手を生地の下に差し入れ、そっと伸ばすように縦長の長方形に広げ、左右の端を折込む。
    ※ガスの抜きすぎに注意

22. 22

    スケッパーで6or8等分に分割、四隅を中央に折り込むように形を丸く整え、オーブンシートに並べる。

23. 23

    【ベンチタイム】ラップ(スチーム機能があればラップなしでok)をして、オーブン発酵35℃で20分目安

24. 24

    てのひらで軽く押しガスを軽く抜いてから、縁を中央に折り込みながら円形に整え、閉じ口を指先で捻りしっかり閉じる

25. 25

    【二次発酵】オーブン発酵40℃で30分～40分目安。

26. 26

    ひとまわり大きくふくらめばOK

27. 27

    オーブン230℃予熱開始。
    お好みで、粉(強力粉・分量外)をふり、クープを入れる。

28. 28

    【焼成】
    生地表面に霧吹きorオーブンのスチーム機能を設定して、230℃15～16分焼いて完成。