定番クリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにAの材料を計量する。

2. 2

   仕込み水をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

3. 3

   別のボウルに計量したBを加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルとまぜ、台にだす。

4. 4

   台の上でこねる。
   片手ごねをし、生地に弾力がでてきたらV字ごねをする。
   べたつきが気になる場合はたたく。

5. 5

   生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
   40℃で一次発酵25-30分。

6. 6

   【一次発酵中】
   カスタードクリームを作る。
   牛乳をなべに入れ、沸騰直前、湯気がでるくらいまで温める。

7. 7

   卵黄をボウルにいれ、泡立てきでほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

8. 8

   薄力粉をふるいいれ混ぜる。

9. 9

   牛乳の一部を加え均一に混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜ、なべに戻しいれる。

10. 10

    鍋を火にかけ、沸騰したら高速で1分間混ぜる。

11. 11

    皿に移してラップをし、急冷する。

12. 12

    冷めたらバニラエッセンスを加えてこしを切るように混ぜ5等分にしておく。

13. 13

    生地が約2倍になったら発酵終了。
    フィンガーテスト、ガス抜きをして5分割する。
    （1つ約60ｇ）

14. 14

    丸めなおしてとじ目を下にし。濡れ布巾の下に入れてベンチタイム10分

15. 15

    とじ目を上にしてまんべんなくガス抜きをする。

16. 16

    めん棒を奥、手前とかけ、15×10センチほどに伸ばす。
    中心よりやや手前にカスタードクリームをのせる

17. 17

    生地を折りたたみ、クリームを包む。
    周辺の生地を指で押さえて閉じる。

18. 18

    つなぎ目にスケッパーで1㎝の切り込みを４ついれる。

19. 19

    天板にのせてラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵40℃で20-25分。

20. 20

    生地が一回り大きくなっていたら発酵終了。
    表面に塗り卵をぬってオーブンにいれる。
    電気オーブン：
    230℃12分～
    ガスオーブン：
    220℃7分～