だしひきは難しくない♪　「一番だしと二番だし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   知人から戴いた日高昆布を使いました。昆布は利尻や羅臼、日高などが有名ですが、北海道はどこでも昆布が取れます。みな良い出汁が取れます。

2. 2

   １本を半分の長さに切り、サッと水洗いしてから１ℓの水に浸けます。３０分程度置くと昆布が軟らかくなりますから火にかけます。

3. 3

   弱火で沸騰しないよう見ながら温度を上げていきます。少し泡が出てきて沸騰しそうになったら昆布を取り出しとっておきます。これが昆布だけの一番だし。

4. 4

   しゃもじ１杯分の水を足し温度を下げてからかつお薄削りを２掴み入れ弱火で加熱し、沸騰直前で火を止めて１０分置きます。

5. 5

   ガーゼで濾すと800ｃｃほどの一番だしができます。

6. 6

   一番だしを取った昆布とかつお節の出汁ガラを鍋に戻し、１ℓの水を入れて厚削りのかつお節を追加して火にかけ15分ほど煮出します。二番だしになります。