ボイルエビの頭を有効活用・・・「極旨！エビ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   頭と胴を指でねじると簡単に分けられます。旨みたっぷりの汁が出るのでボールの上でやってください。

2. 2

   日本酒を鍋に入れ加熱してアルコールを飛ばします。ガステーブルなら鍋を回しながら傾けると火が入ります。IHヒーターはライターで。

3. 3

   簡単料理ではかつお節の「ダシパック」が便利です。

4. 4

   分量の水、エビの頭、だしパックを２の鍋に入れ沸騰したら弱火にします。白い灰汁をすくいながら１５分煮ます。オレンジ色の油は旨みです。

5. 5

   ワカメを入れひと煮立ちしたら出来上がりです。

6. 6

   今回はエビの頭はメインですが、もちろん「身」も食べます。三杯酢で酢の物にしました。