二十日大根のピクルス　（ガーニッシュ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   葉付きのまま泥を流水で落とし、ボールにはった冷水につけてシャキッとさせる。

2. 2

   下の葉根は切り落とし、まわりからひげ根が出ている部分があれば丁寧に取り除く。葉は、1個に2枚位残し見た目の悪い葉は取り除く。

3. 3

   ピクルス液が早く浸みるように、ところどころ丸く小さく皮を剥き、白白地を出してサッカーボールのような模様にしても可愛い。

4. 4

   ピクルス液を作る。ガラスの瓶にレモン酢、胡椒、ローリエ、唐辛子、ハーブを入れる。

5. 5

   ガラス瓶に二十日大根を立てて入れ、ピクルス液が葉の付け根部までくるように液量を調整し、浸す。

6. 6

   瓶ごと冷蔵庫に冷やして、７～８時間置く。
   食べるときは、スティック野菜のように葉を持って赤い実の部分だけ食べる。

7. 7

   ＜盛り付け例＞
   大皿の端にガーニッシュとして飾ると見た目も色も楽しい盛り付けができる。