材料(4枚4人分)
- 【湯種】
- 熱湯
- 105g
- 強力粉
- 100g
- 【本生地】
- 強力粉
- 302g
- 砂糖
- 50g
- ショートニング
- 30g
- 塩
- 7.5g
- ぬるま湯
- 216g
- ドライイースト
- 2g
- 【4枚分トッピング】
- トマト
- 1個
- ほうれん草
- 1株
- ベーコン
- 48g
- 粗挽き黒コショウ
- 少々
- モッツアレラチーズ
- 90g
- パルメザンチーズ
- 80g
- ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 打ち粉
- 大さじ2
作り方
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- 1
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- 【湯種】を作ります。
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を注ぎ、しゃもじで30秒程まぜます。
ラップを密着させ30分程度置く。
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- 2
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- パナソニック2斤対応型のHBを使用しました。
【本生地】の材料をパンケースに入れ、
湯種も加えてコース1の『こね』だけを2回繰り返します。
(1回がだいたい25分間こねています。)
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- 3
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- パンケースからボウルに生地を取り出してラップをして袋を被せ、冷蔵庫で12~18時間寝かせます。
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- 4
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- 打ち粉を台に薄く広げ、生地を置いて打ち粉を表面にまぶして麺棒で広げ、4分割にします。
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- 5
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- それぞれを丸めて麺棒で広げて丸くします。
室温で2時間程度ベンチタイムを取ります。
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- 6
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- 25㎝のアルミホイルに打ち粉をして、
麺棒で生地を20㎝に円形に薄く広げます。
縁を3㎝くらい残し、中心部分を薄く凹ませます。
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- 7
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- トマト、さっとボイルしたほうれん草、ベーコンを細かく刻んで中心部分に乗せます。
粗挽き黒コショウを振り、
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- 8
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- モッツアレラチーズ、パルメザンチーズを乗せます。
オリーブオイルを回しかけ、250℃に予熱したオーブンの上段で12~15分、様子を見ながら焼きます。
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- 9
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- 湯種マルゲリータの完成です。
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- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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- 14
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おいしくなるコツ
低温でじっくりねかせた熟成生地でモッチモチに。
きっかけ
昼食
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とっくん。
長時間じっくり低温で寝かせた湯種生地。
フレッシュトマトとモッツアレラチーズでモチモチなマルゲリータに。