プレーンマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラピッドマカロン100ｇに水65ｇを加えます ※色つきマカロンにしたい場合は食用色粉を混ぜた水

2. 2

   ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせます。

3. 3

   ツノが立ったらOKです！

4. 4

   あわせてふるっておいたアーモンドプードル100ｇと粉糖100ｇを混ぜ合わせます。

5. 5

   粉がだいたい混ざったらマカロナージュします。ヘラをカードに持ち替え、生地をボウルの壁面にすりつけるように混ぜ合わせます。

6. 6

   ゆっくり流れてリボン状に積もるくらいになれば生地の完成です。

7. 7

   直径約10ｍｍ位の丸口金を装着した絞り袋に生地を詰めます。

8. 8

   生地をオーブンシートを敷いた天板に絞りだし、140℃に予熱しておいたオーブンで、約15分間焼成すれば完成です！

9. 9

   定番「バタークリーム」を作ります。 卵白に塩とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけます。

10. 10

    湯煎にかけたまま卵白を泡立てます。

11. 11

    卵白の温度が80℃以上になったら湯煎から降ろします。（卵白の高温殺菌）

12. 12

    卵白の温度が下がり、9分立てになるまで泡立てを続けます。（Ａ）

13. 13

    常温に戻し、柔らかく練っておいたバターを、少しずつ（Ａ）の卵白に加えます。（Ｂ）

14. 14

    （Ｂ）にバニラエッセンスを加えます。

15. 15

    空気を入れるようにハンドミキサーでふわっと泡立てて、出来あがり！