くるみの山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胡桃を余熱なしの180度のオーブンで15分程度ローストし、手で小さくする。
   包丁できると、角がたち生地を傷めるので手でしたほうがよい。

2. 2

   ボウルに砂糖とお湯をいれ、泡だて器でとかす。

3. 3

   粉の半量をいれ、まぜて、イーストを加えてさらにまぜる。

4. 4

   残りの粉と塩、ショートニングを加えて、混ぜていく。

5. 5

   ボウルの中で、20分くらいしっかりこねる。
   こねはじめ10分で少し、記事が重くなり、さらに10分こねると生地が滑らかになりのびがでます。

6. 6

   作業台に生地をだし、ガス抜き麺棒でのばして、くるみの2/3をおりこむ。もう一度のばして、残りのレーズンをおりこむ。

7. 7

   表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをして、30℃位のあたたかいところで50～60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば一次発酵終了。

8. 8

   生地にパンチをして、台の上に取り出し、きれいに丸めてとじめをしっかり閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

9. 9

   生地を取り出し、とじめを下にして麺棒で縦長の楕円に伸ばす。横幅は、型より少し小さいくらい

10. 10

    手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じる。

11. 11

    サラダ油をぬった型にいれて乾かないようにして、35℃位のあたたかいところで60分程度発酵させる。型から頭がでてくる位までふくらんだら発酵終了。

12. 12

    霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンにいれて、180℃で25分～30分焼く。