くるみの山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 胡桃を余熱なしの180度のオーブンで15分程度ローストし、手で小さくする。
   包丁できると、角がたち生地を傷めるので手でしたほうがよい。
2. 2 ボウルに砂糖とお湯をいれ、泡だて器でとかす。
3. 3 粉の半量をいれ、まぜて、イーストを加えてさらにまぜる。
4. 4 残りの粉と塩、ショートニングを加えて、混ぜていく。
5. 5 ボウルの中で、20分くらいしっかりこねる。
   こねはじめ10分で少し、記事が重くなり、さらに10分こねると生地が滑らかになりのびがでます。
6. 6 作業台に生地をだし、ガス抜き麺棒でのばして、くるみの2/3をおりこむ。もう一度のばして、残りのレーズンをおりこむ。
7. 7 表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをして、30℃位のあたたかいところで50～60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば一次発酵終了。
8. 8 生地にパンチをして、台の上に取り出し、きれいに丸めてとじめをしっかり閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。
9. 9 生地を取り出し、とじめを下にして麺棒で縦長の楕円に伸ばす。横幅は、型より少し小さいくらい
10. 10 手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じる。
11. 11 サラダ油をぬった型にいれて乾かないようにして、35℃位のあたたかいところで60分程度発酵させる。型から頭がでてくる位までふくらんだら発酵終了。
12. 12 霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンにいれて、180℃で25分～30分焼く。