ミニクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タッパーにaを入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる！
   ドライイーストを振り入れ触らずに蓋をし1時間オートリーズ！

2. 2

   ゴムベラでドライイーストと生地を馴染ませて
   したから上に持ちあげるようにパンチ！
   15〜20回ほど！蓋をし1時間オートリーズ！

3. 3

   手を水に濡らして下から上に折り畳むようにパンチ15〜20回ほど！表面をツルっと丸めて蓋をし1時間オートリーズ！

4. 4

   3回目のパンチも3と一緒！
   蓋をし冷蔵庫で12〜18時間オーバーナイト！

5. 5

   冷蔵庫から出した時は生地温度は4℃ほど打ち粉をし生地を台に出して三つ折りにしタッパーに戻し3〜4時間ほど25℃にまで生地温度を上げていく！
   2倍になるくらいまで常温でオートリーズ！

6. 6

   打ち粉をしカードで優しく台に出して12等分に分割し優しく丸める！
   15分休ませる！

7. 7

   打ち粉をし手で優しくガス抜きを
   しサイドを生地を張らせるように折る！

8. 8

   生地を張らせるように先を真ん中に持ってくるように成形！

9. 9

   反対も同様に折るように成形！

10. 10

    口を閉じるように成形してひっくり返し楕円形に軽く整える！

11. 11

    たくさん打ち粉をしキャンバスに並べて30℃で20〜30分ほど発酵させる！

12. 12

    スチームありで鉄板ごと250℃で予熱する！
    生地に打ち粉をし斜めにクープを入れ
    240度に下げで10〜14分ほど焼く！

13. 13

    しっかり焼き色がついてクープが開けば出来上がり！