抹茶フィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1.★の薄力粉、強力粉、抹茶を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。
   2.型にやわらかくしたバターをたっぷりと塗る。（分量外）

2. 2

   3.無塩バターを鍋に入れ加熱し、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。

3. 3

   （加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする）

4. 4

   4.3.を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。

5. 5

   5.ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。 （空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる）

6. 6

   6.アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

7. 7

   7.1.の薄力粉、強力粉、抹茶も加え同様にグルグルと混ぜ合わせる。

8. 8

   8.3.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

9. 9

   9.生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。
   10.甘納豆を直線に、お好みで３～５個ほど並べる。

10. 10

    11.２００℃のオーブンで４分、その後１７０℃に下げて１３分ほど焼く。 （オーブンによって異なるため、全体に焼き色が軽くつく事を目安に焼いて下さい）

11. 11

    12.型に入れたままケーキクーラーに並べ、完全に冷めたら型から取り出す。