粉類は合わせて 2度振っておきます 卵黄生地とメレンゲを 合わせる際に、 メレンゲの泡を出来る限り 潰さない事が重要です、 メレンゲの塊が残って しまった場合は一度 型に移し、 竹串で全体を かき混ぜて対応します
シフォンはよく見かけるのが 膨らみを重視した物 が多かったので、 プレーンで、卵黄の風味を 前面に出した物を作りたかったので
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このレシピは大きく膨らませる
タイプとは違い、
大きさをそこそこに
卵黄の風味を前面に出した
配合になっています