本格！南インドのドーサ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目のボールに研いだ米、ウルドゥダール、タピオカを入れる。2回ほど水を変えて洗う。写真はウルドゥダールです。

2. 2

   1に水を加える。吸水が目的のため、1が水に浸っていれば大丈夫です。
   フェヌグリークシードを加え、常温で8時間以上吸水させる。
   ※フェヌグリークシードは苦いので、入れすぎに注意。

3. 3

   十分吸水したことを確認する。
   写真は10時間半吸水させた状態です。

4. 4

   ブレンダーが使える程度の水を残して、塩と砂糖を加える。
   水を減らすときは、捨てずに別のボール等に残す（ブレンダーで攪拌するときに使用）。

5. 5

   ブレンダーを使ってクリーム状にする。生地が固い場合は、4で残しておいた水を加える。可能な限りつぶつぶが消えるように根気よく行ってください。

6. 6

   生地の固さは、ブレンダーを持ち上げたときにポトポトと落ちて、少し痕が残るくらいです。

7. 7

   生地が出来上がったら、ふんわりとラップをして、発酵させる。可能であれば、温度が一定なオーブンに入れる。生地が2倍くらいに膨らむのを待つ。夏場の室温27度で、丸2日かかりました。

8. 8

   生地をかき混ぜ、フライパンで焼く。お玉の丸い部分で広げて、丸い形にする。※テフロン加工ではないフライパンを使用するときは、少しサラダ油を垂らし、キッチンペーパー等で広げてください。

9. 9

   円の縁を目がけてサラダ油をかける。チャトニーパウダーがあればふりかけて、半分に畳む。

10. 10

    チャトニーパウダーはインド食材を取り扱うお店に売っています。無くても大丈夫。

11. 11

    今回はビーツのチャトニーと一緒に食べました。