イチジクとアールグレイのパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【アールグレイゼリーを作る。】
   今回はノンカフェインの茶葉を使用しました。
   ゼラチンは直接振り入れられるタイプのものを使用しました。

2. 2

   小鍋に湯を沸かし、火を止め、アールグレイのティーパックを入れ、1分待つ。
   ティーパックを取り出し、砂糖を入れ、混ぜる。

3. 3

   ②にゼラチンを振り入れ、しっかり混ぜて溶かす。

4. 4

   素早く粗熱を取り、パフェのグラスに1／2ずつ注ぎ入れます。

5. 5

   保冷剤を使うと早く冷やせます。
   素早く冷ますことで、ゼリーが濁るのを防ぎます。
   冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

6. 6

   【クルミのキャラメリゼを作る】
   クルミは半分に切ります。

7. 7

   小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。

8. 8

   小鍋に砂糖、水を入れて火にかけます。
   しっかり沸騰して大きな気泡ができるまで加熱します。

9. 9

   鍋は揺すらず、加熱し続けて、茶色く変化してきたら、素早く火からおろし、くるみを加え、絡めます。

10. 10

    素早くオーブンシートのうえにくっくかないように並べて冷まします。
    苦くない方が良い時は、茶色くなる前にクルミを入れ、絡めます。

11. 11

    【イチジクを切る】
    皮は包丁でむき、2つは輪切りのスライスにします。
    2つはくし切りの8等分にします。

12. 12

    【パフェを盛り付ける】
    ゼリーを固めたパフェグラスの内側に、輪切りにしたイチジクを貼り付けるように並べる。

13. 13

    バニラアイス、ホイップクリーム、くし切りにしたイチジク、クルミのキャラメリゼをのせて、完成。