【楽天市場商品で作る】Xmasのルビーチョコタルト レシピ・作り方

作り方

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   使用したルビーチョコレートは「カレボー・ファイネスト・ベルギー・ルビーチョコレート」（カレボーチョコレート公式通販)、

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   商品URLはhttps://item.rakuten.co.jp/callebaut/hr-r35rb1-jp-u74/
   です。
   小粒なので、刻まなくても溶けやすく、大変便利です。

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   まず、パート・シュクレを作ります。室温に置いてやわらかくした無塩バターに塩を加えて混ぜ、粉糖を3回に分けて加えながら混ぜます。

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   卵黄を入れ、よく混ぜます。

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   薄力粉はふるい、半量より少ないくらいを最初に入れて、よく混ぜます。

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   残りの薄力粉を加えたらヘラに持ち替えて混ぜ、まとめます。

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   乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫で2時間ほど休ませます。

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   休ませていた生地を冷蔵庫から取り出し、のばします。大きめのラップを上下に使って生地をはさむようにすると、型に敷くときにそのまま移動できて便利です。

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   8で、のばした生地を、型に敷きます。底面にフォーク等で穴をあけ、再びラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませます。
   ☆使用型：深いトルテ型は直径18cm、浅いタルト型は直径20cm。

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    オーブンを180度に予熱します。型に敷いた生地を入れ、18～20分ほどかけて焼きます。焼き上がったら取り出し、型ごと冷ましておきます。冷めたら周囲にナイフを入れ、取り出します。

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    次に、ルビー・ガナッシュを作ります。生クリームと牛乳(なじみやすくなります)を小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する前にルビーチョコレートを加え、混ぜながら予熱で溶かします。

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    溶けたものをボウル入れ、冷水にあてて、泡立て器でよくかき混ぜます(氷水だと冷えすぎて、なめらかに混ざる前に固まる恐れがあります)。

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    とろりとしたクリーム状になり、つやが出てきます。もったりしてきたら、ルビー・ガナッシュの完成です。

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    パート・シュクレにルビー・ガナッシュを流し入れます。ヘラ等で表面を平らに整えます。

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    表面にデコレーションします。粉糖を茶こし等でふりかけます。レースペーパーを置いて粉糖をふりかけ、そっとペーパーを外すと、レース模様を描くことができます。

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    銀箔シュガー、アラザン等の好みのものを飾れば、できあがりです。
    ☆周囲に散らした花は、食用として飾り用に市販されている天然食材です。