サックサクのシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シューを作ります。
   鍋に水、バターをブクブク沸騰するまで放置

2. 2

   沸騰したら火からおろし、ふるった小麦粉を一気に加え、ダマにならないように混ぜる（木べらで混ぜる）

3. 3

   混ぜたら中火で生地を混ぜながら20～30秒温める

4. 4

   温めたら火からおろし、溶いた卵をはじめは半個分入れよく合わせ、又、半個分、次に1個分づつその都度よく混ぜながら合わせる。

5. 5

   丸口金を着けた絞り袋に生地を入れ12当分に絞っていく、絞ったら霧吹きで水をまんべんなくかける

6. 6

   200度のオーブンで20分
   時間が経ったらオーブンは絶対開けずにそのまま温度を180度に下げ15分焼いていく

7. 7

   焼けたら、オーブンを開けずにそのままあら熱を冷ます

8. 8

   カスタードを作っていきます。
   卵黄をほぐし、砂糖と合わせる（白っぽくなるまでホイッパーで）

9. 9

   ふるった小麦粉を一気に加え、ダマにならないようによく混ぜる

10. 10

    鍋に沸騰寸前まで温めておいた牛乳を少し加え、よく混ぜる（卵が煮えないように素早く）

11. 11

    馴染んだら残りの牛乳を3回に分けて合わせ、バニラオイルを加える。

12. 12

    鍋に濾しながら移す

13. 13

    中火にかけてとろみをつける
    （固まりかけたら早いです、目を離さないでよく混ぜてください
    ）

14. 14

    とろみがつき出したら混ぜるのを5秒ほどやめ、鍋の中心のカスタードがボコボコっとなるまで火を通す、これを3回ほどする（きちんと火を通すことで殺菌されます）

15. 15

    ボウルに氷水をはりクリームをしっかり冷やす

16. 16

    クリームを冷やしたら5分だてにした生クリームを加えて混ぜて冷やしておく

17. 17

    シュー生地をオーブンからとりだし完全に熱をとって冷やしたクリームを詰めたら出来上がり～