万能調味料　塩麹さん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米こうじと塩を計る。
   米こうじは乾燥タイプ使用。

2. 2

   ボールに込め麹と塩を入れてよく混ぜる。

3. 3

   よく洗って乾燥させたタッパーに②を入れて、ひたひたになるくらい水をいれる。
   （↓で200ccくらいでした）

4. 4

   タッパーにふんわりラップを掛けて、蓋をする。
   冬は常温で直射日光の当たらないところ、それ以外の時期は冷蔵庫にいれて、翌日水を再度ひたひたになるくらい足す(100cc前後）

5. 5

   １～２日に一回かき混ぜる。
   1週間から10日（冷蔵庫だともっと掛かることもある）で柔らかくドロドロな感じになって来ます。

6. 6

   指で押してつぶれる程度になったら完成。
   あとは使っているうちに熟成されてドンドン味がまろやかになっていきます。
   出来上がったら冷蔵保存で６ヶ月くらいで使い切りたいです。