おもてなし料理！お家で簡単！ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えびは、頭を残して殻をむき、背わたを取り、軽く洗い、水気をふきとり、塩、こしょう(各少々)をする。
   
   殻は、水で洗い、ザルに上げて、水気を切る。

2. 2

   たらは、3等分に切り、塩、こしょう(各少々)をする。

3. 3

   フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、中火にし、1のえび、2を入れて両面 焼き色がつくまで焼いて、一度 取り出しておく。

4. 4

   3のフライパンに 玉ねぎを加えて 弱めの中火で しんなりするまで炒め あさり、1のえびの殻、白ワインを加えて煮立て、沸騰したら フタをして5分ほど加熱する。

5. 5

   トマトは、皮をむき、1㎝角に切る。

6. 6

   あさりの殻が開いたら、あさりを取り出し、B、5を加えて中火で煮立て、沸騰したら 5分ほど煮る。

7. 7

   汁気が2/3位になったら、ボウルにザルを重ねて、フライパンの中身を入れる。

8. 8

   ザルの中のものを、押しつぷして 旨味を出すように濾し、ボウルの中の汁をフライパンに移す。

9. 9

   フライパンに 取り出しておいた、えび、たら、あさりを加えて煮立て、沸騰したら、アクを取り、フタをして弱火で5分ほど加熱し、塩、こしょうで味を整える。