レンチン！大根の葉のおかか醤油和え レシピ・作り方

作り方

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   キッチンバサミなどを使ってまず大根の葉の上部の切り落とされた先端の少し鮮度が落ちていたり変色している部分を切り落とす。

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   耐熱容器の上で５～８ｍｍ幅に切りそろえながら、電子レンジ対応の耐熱容器に落とし入れていく。

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   ６００Wの電子レンジで約１分３０秒ほど加熱調理する。

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   ６００Wの電子レンジで約１分３０秒ほど加熱調理する。

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   粗熱が取れたころ、耐熱容器の底に水気がたまっている場合はその水気をしっかりと切るようにする。

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   削り節も加えてさらによく混ぜ合わせてなるべく熱を逃がすように冷まし続ける。

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   最後にしょうゆも加えてよく混ぜ合わせて仕上げる。

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    ※大根の葉の電子レンジでの加熱時間は１分３０秒を目安にして極力短くして、余熱で調理するようにして、加熱調理した後はなるべくすぐに粗熱をとって冷ますようにして下さい。

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    加熱時間が短すぎても生っぽく硬い仕上がりになってしまいますが、加熱調理しすぎたり、余熱で熱が通り続けると柔らかくなりすぎたり、

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    大根の葉の鮮やかな緑の色合いが変色して色合いが悪くなったり、風味を損ねてしまう場合があります。

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    ※電子レンジでの加熱時間はあくまでも目安です。様子を見ながら加減して下さい。

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    ※大根に丸ごとすべての葉が残っていることは少なく、ほとんどの場合切り落とされていて、長い場合で１０ｃｍほど残っていたり、短い場合３ｃｍ位しか残っていないこともありますが、

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    この切り落とされて残っている大根の葉を使っています。なので大根の葉の量は大根によって、お店の切り落とし具合によって異なります。

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    大根の葉の総量に応じて、お好みにあわせて、削り節の量や醤油の量は加減調整して下さい。

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    ※たくさんの葉があり、たくさんつくれた場合、春夏秋冬の季節によって異なりますが、ラップをして冷蔵庫でだいたい２～３日ほど日持ちしますので、

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    作り置きの料理、お弁当のおかずとしても活躍してくれると思います。でもなるべく早めに使い切って下さい。

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    ※適量をラップにくるんでジッパー付きの袋に入れて冷蔵保存もできます。なるべく早めに使い切るようにして、だいたい１ヶ月位が保存期間の目安です。

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    保存期間が長いほど解凍した後に水気が出やすくなるので、解凍して使う際はペパータオルの上などに置いて水気をとってからの方が

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    水っぽさがなくなり風味良くいただきやすいです。また水気をなるべくとった方がお弁当のおかずとしても使いやすいです。

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    ※より調理を簡単にするために、洗い物などの後片付けも楽にするために、キッチンバサミで調理をしていますが、

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    キッチンバサミを使い慣れていない場合などは、普段使い慣れた包丁などを使って調理をされて下さい。

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    ※お弁当のおかずに使用する場合、水っぽいとお弁当箱から水もれなどが発生してしまう場合があるので、しょうゆの量を少な目で調整したり、

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    あまりに水っぽい場合は水気をしっかりお弁当につめる前にきったり、ペーパータオルで水気をきるとお弁当のおかずとしてとても使いやすくなると思います。