こってり濃厚♪白ごまババロアレシピ・作り方

Name: こってり濃厚♪白ごまババロア
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: 白ごま 30g; サラダオイル 小1（4g）; 砂糖 30g; ＊牛乳 150～200g; 塩 1g（小1/5）; 粉ゼラチン 5g; 水 30g; 生クリーム※ 60g; ※又はホイップパウダー26g＋牛乳34g

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1時間以上
100円以下

tara@minfannote

ちょっと中華っぽい雰囲気＆甘じょっぱいスイーツが好きな方に、気に入っていただけるのでは？
牛乳の量をお好みで調整して、硬さや味わいを変えて楽しんでもOK♪

材料（４人分）

白ごま: 30g

サラダオイル: 小1（4g）

砂糖: 30g

＊牛乳: 150～200g

塩: 1g（小1/5）

粉ゼラチン: 5g

水: 30g

生クリーム※: 60g

※又はホイップパウダー26g＋牛乳34g

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作り方

1

粉ゼラチンを水にふり入れて、ふやかしておく。
2

ごまとサラダオイルをミルサーの容器に入れ、撹拌してごまペーストを作る。
練りごまのような液状にはならないので、＊の牛乳を少し加えて滑らかにする。
3

＊（牛乳は残りの分）を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで約2分程度温めて砂糖を煮溶かす。
滑らかにしたごまペースト※を加えてよく混ぜる（A）。
4

※ミルサーの容器に（A）を少量入れて撹拌して、容器に残ったごまペーストを綺麗に取り出すとよい。
5

引き続き、ミルサーの容器に生クリームを入れて撹拌する（B）。
6

水でふやかしたゼラチンを電子レンジで30秒加熱して、（A）に加える。
氷水でボウルを冷やしながら少しとろみをつける。
7

（B）を加え、ムラなく混ぜる（C）。
8

（C）を水で濡らした型に流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
9

〈備考〉
牛乳150gで作った場合の（C）の半量（約150g）に牛乳25gを加えて、柔らかいカップ用（90g弱/個×2）も同時に作ると、一度で2通り楽しめます。
10

型抜きもできますが、柔らかいので複雑な模様だと難しいかも…。
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同量の水で割った黒蜜をソースに（直前でないと沈殿します）。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202202170000/
12

〈アレンジ〉
夜の闇を黒ゴマのババロアでマシュマロを雪に見立てた雪国の「かまくら」をイメージしたドームケーキ。
https://cookpad.com/recipe/4077211

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

塩を加えると味が締まり、かつ甘さを引き立てますが、くどいと感じる場合減らしてください。軟らかいと甘みを感じやすくなるため、牛乳を200gにしても砂糖の量はそのままでよいと思いますが、物足りなければ黒蜜を水で薄めたシロップ等をかけてもOK。

きっかけ

我が家の定番のデザートです。芝麻醤や練りごまで作っていましたが、あまり一般的な食材ではないので、手に入りやすく＆安価な白ごまで考えてみました。

公開日：2022/02/13

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このレシピを作ったユーザ

tara@minfannote HP「tara's Minfan Note」でご紹介していた小麦粉中心のレシピは、cookpad http://cookpad.com/kitchen/2496250 でどうぞ。　　楽天ブログ「型LOG（型録）」 http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/ では、色々な菓子型や道具に応じた簡単なレシピメモやコメントetc.を綴っています。