栗きんとんリメークdeガト―バスク風大月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   直径10cm月餅型（200～250g容量）＆10cmセルクルリング※（帯状のオーブンシートと共に）使用。
   
   ※使用しなくてもOK。

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   〈クッキー生地を作る※〉
   柔らかくしたバターに粉砂糖を泡立て器ですり混ぜる。
   卵を加えて、分離しないようによく混ぜる。
   ＊を加えてゴムベラで混ぜてひとまとめにする。

3. 3

   ラップで包んで、冷蔵庫で30分休ませる。
   
   ※複数個作る場合、フードプロセッサーを使用してもOK。

4. 4

   〈餡を用意する〉
   栗きんとん※の栗を取り除いてペーストだけにする。
   
   ※甘さ控えめ＆ホクホク系の「紅あずま」を使用したもの。

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   軟らかい場合、電子レンジで水分を飛ばして80g分にする。
   コンデンスミルク、塩を混ぜ合わせる※。
   
   ※芋の種類や状態により、アーモンドパウダー（分量外）で餡の甘みを調整する。

6. 6

   ラップで挟み、直径8cm位に平たく成形する。

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   〈成形する〉
   2/3量（80g分）の生地をラップにはさんで、直径12cm位に伸ばす※。
   
   ※画像はトルティーヤプレスを使用。

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   上のラップをはずして餡をのせる。
   周りの生地を折るようにして餡にそわせる。

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   残りの生地を十分な大きさに伸ばし、空気が入らないように餡の上に被せる。
   隙間ができないように、生地同士を密着させる。

10. 10

    手粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜き※する。
    
    ※重たいので、天板に敷いたオーブンペーパーに生地をのせ、上から型をかぶせて押しつけるとよい。

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    【セルクルリングを使用する場合※】
    生地に帯状のオーブンシートを巻き、セルクルリングを通す。
    
    ※側面の広がりを抑える＆側面の焼き色をよくするため。

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    〈焼成する〉
    4か所に竹串で空気穴を空け、高め（210℃位）に予熱したオーブン中段で、180℃約30分焼成する。

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    途中膨れた場合、焼き上がり後に手で押さえて※空気を抜きながら平らにする。
    
    ※軍手をはめるなどして、火傷に注意する。

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    〈仕上げる〉
    （セルクルを外し）トップにみりんを塗る。
    粗熱が取れ、ある程度乾いてからラップで包む。
    サクサクしたクッキー生地は時間と共に水分がまわり、月餅らしいしっとり食感に。

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    〈備考〉
    今回2倍量にして、セルクルの有無の違いを示すために2個焼きました。
    ご覧のとおりなので、参考にしてください。

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    〈参考1〉
    麻油豆沙（ゴマ油入り粒餡）餡入りセルクルバージョン。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065392

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    〈参考2〉
    「ガト―バスク風♪蔓越莓（クランベリー）月餅」
    レシピID：1560016622