ピスタチオのレイヤーケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈3種類のピスタチオ材料を作る※〉
   生のピスタチオ150gを150℃のオーブンで10分ローストする。
   
   ※作業性を考慮し、多めの分量でのご紹介です。
   電子レンジでも0K（備考参照）

2. 2

   各50gずつで以下①～③を作る。
   取り分けて使用し、残りは冷凍保存がおすすめ。
   画像は今回使用した、むきピスタチオ。

3. 3

   ①粒状
   ざくざくと刻む。
   粗みじんになったら出来上がり。

4. 4

   ②パウダー状
   ①同様にピスタチオを刻み、ミルサーで粉砕して粉状にする。

5. 5

   ふるって、粒状のもの※を取り除く。
   
   ※ペースト用に使いまわしてもOK。

6. 6

   ③ペースト状
   ②と同様に刻んだピスタチオをミルサーの容器に入れる。
   じっくりと撹拌し、油分が出てねっとりした状態にする。

7. 7

   〈スポンジ生地を用意する〉
   24cm正角天板※に敷き紙をセットする（画像はテフロン製オーブンシート）。
   
   ※
   外寸　約240×h20mm
   内寸　約230mm
   底寸　220mm

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   ボウルにアーモンドパウダー、ピスタチオパウダー、粉糖をふるい入れる。

9. 9

   溶き卵を徐々に入れながら、泡立て器でよく混ぜる。
   ハンドミキサーに持ち替え、白くもったりとするまで撹拌する。

10. 10

    別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立てる。
    グラニュー糖を2回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。

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    手順9の生地に薄力粉をふるい入れ、泡立て器でさっくりと混ぜる。
    1/3量のメレンゲを加えてしっかり混ぜてなじませる。

12. 12

    残りのメレンゲを加え、ワイヤーを通しながら20回程度混ぜる。
    溶かしバターを回し入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。

13. 13

    天板に流し入れ、カード等で表面を平らにする。
    底を叩いてさらに表面をならすとともに、生地の空気を抜く。

14. 14

    210℃に予熱したオーブン（あれば中段）で、200℃に下げて約8分焼く。
    焼き上がったら、10cm位の高さからストンと落として脱気する。

15. 15

    ケーキクーラーに敷き紙ごと取り出し、側面をはがす。
    型をかぶせて乾燥しないように冷ます。

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    〈ピスタチオクリームを作る〉
    ピスタチオペーストに砂糖をゴムベラで混ぜ込む。
    生クリームを少しずつ加え、溶き伸ばす。

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    氷水にボウルの底を当てながらホイップする。
    使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

18. 18

    〈ホワイトチョコクリームを作る〉
    ホワイトチョコを刻み※、生クリームと共に耐熱ボウルに入れる。
    
    ※切り開いた牛乳パックで作業するとよい。

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    電子レンジで20秒程度加熱して溶かす。
    粒状のピスタチオを加え、使うまで常温に置いておく。

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    〈シロップを用意する〉
    ティーバッグ※に熱湯を注ぎ、3分蒸らして紅茶を作る。
    冷めたら30g分取り分け、リキュール※を加える。
    
    ※アールグレイ＆「ドーバー」ティーリキュール使用。

21. 21

    〈組み立てる〉
    4等分した生地を台紙※に置く（1枚目）。
    
    ※牛乳パックを切り開いて、12㎝の正方形にカットしたものを使用。

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    刷毛で1/4量のシロップ（約10g）を打つ。

23. 23

    ピスタチオクリーム半量（約25g）をバターナイフ等で塗り広げる※。
    
    ※クリームの順番を変えてもOK。

24. 24

    生地（2枚目）をのせ、1/4量のシロップを打つ。
    半分のホワイトチョコクリーム※（約25g）を同様に塗り広げる。
    
    ※硬い場合、電子レンジで温めて塗りやすくする。

25. 25

    ３枚目の生地をのせ、工程22～24を繰り返す（スポンジ生地が計4層になる）。
    冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせる。

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    〈仕上げる〉
    ナッペ用の生クリームに砂糖を加え、8分立て位にホイップする。
    ケーキのトップと側面に塗り広げる。

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    〈備考〉
    電子レンジ弱（200W）の場合、100g10分目安。
    キッチンペーパーの上にドーナツ状に広げて加熱する。

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    焼き色がつかないので、グリーンが活きます。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908110000/

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    〈参考〉
    24cm正角天板よりも大きい30cmサイズ※の場合、2倍量でどうぞ。
    
    ※
    外寸　約300×h20mm
    内寸　約290mm
    底寸　約275mm

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    焼成時間は10分で。

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    １段目はスポンジの焼き面を上にしてみました。
    台紙に貼りつかないのでおススメ。

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    お絵描きプレートをのせるので、一番トップをピスタチオクリームにチェンジ。

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    meijiの板チョコ＆バタークリーム風ミックス使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908110000/

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    クリームの順番を変えると、白いクリームが綺麗に2層に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908112000/

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    〈参考〉
    残ったピスタチオ材料で「鳳梨酥風クッキーケーキ」に。