材料(6(個)人分)
- cotta イングリッシュマフィン型使用
- 〈パン生地@HB(約50g/個)〉
- *強力粉
- 135g
- *全粒粉
- 15g
- *塩
- 3g
- *砂糖
- 9g
- *バター
- 9g
- *水
- 99g
- インスタントドライイースト
- 1.5g(@Pansonicl製HB)
- ローストクルミ(粗みじん)
- 30g
- 〈フィリング(25g/個)〉
- お好みの餡(水気の少ない状態)
- 〈フィリング(25g/個)〉
作り方
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- 1
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- フィリングはお好みの餡でどうぞ。
今回はうぐいす餡使用。
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- 2
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- ホームベーカリー(HB)は、パナソニックSD-BM1001-G使用。
ご家庭の機種に応じて作業してください。
型は、直径9cm×高さ3cmの蓋つきイングリッシュマフィン型使用。
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- 3
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- 〈パン生地をHBで作る〉
*の材料をHBのパンケースに入れる。
イーストとクルミをHBの所定の場所にセットする。
「生地作りコース(粗混ぜ)」でスタートする。
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- 4
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- 〈成形する〉
生地を取り出して6分割(50g/個)して丸めてとじる※。
布巾をかけて、10分ベンチタイム。
※表面に出ているクルミは生地の中に入れ直す。
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- 5
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- 手で平たくしてガス抜きする(6個全部)。
直径8~9cm位に押し広げる。
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- 6
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- とじ目を上にしてフィリングを包餡する。
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- 7
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- とじ目を下にして、型のサイズに押し伸ばす。
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- 8
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- 離型油を塗った型※に入れる。
※cotta イングリッシュマフィン型(6個取り)
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- 9
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- 〈仕上発酵する〉
オーブン発酵機能で35℃20分+予熱(250℃)する間、仕上げ発酵する。
霧を吹き、クッキングシートをかぶせて蓋をする。
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- 10
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- 〈焼成する〉
予熱後200℃に下げたオーブンで15分焼成する。
10cm位の高さからストンと落として脱気する。
ケーキクーラーに取り出す。
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- 11
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- 〈アレンジ〉
フィリングをピザ用チーズに替えて。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201905240000/
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- 12
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- https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805060000/
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- https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809230000/
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- 14
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- ブラックオリーブバージョン
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805110000/
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- 〈参考〉
甘栗入りマロンあんパン
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201909200000/
おいしくなるコツ
餡の水分が多いと焼成中噴出しやすくなります。
あんパンとしてはフィリングの量が少ないので、物足りない場合は甘味を強くすることをお勧めします。
きっかけ
クルミ入りの生地であんパンを作りたくて。
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甘味控えめ、全粒粉をブレンドした素朴な味わいなので、ヘルシー志向の朝食用にもどうぞ^^