扱いやすい♪硬めの月餅の皮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回、5個分で工程をご紹介します。
   
   〈餡を用意する〉
   水分少なめの餡を丸めておく。

2. 2

   〈生地を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、その他の材料を加える。
   ゴムベラで全体に水分＆油分を行き渡らせる。

3. 3

   ※分量が多い場合、菜箸の方が作業しやすいかも…。

4. 4

   ポロポロとした状態になる。

5. 5

   手で軽くこねて、ひとまとめにする。

6. 6

   1個20～21gに丸める。

7. 7

   〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で8～9cmの円になるように押し伸ばす※。
   
   ※伸びの悪い生地なのであらかじめ十分に伸ばしておく。

8. 8

   上のラップを外し、生地で餡を包む。※
   
   ※包餡できるギリギリの生地の量なので、難しい場合は皮と餡の割合を調整してください。
   今回は皮：餡＝１：1.5

9. 9

   〈成形する〉
   適宜打ち粉※の強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
   
   ※くっつきにくい生地なので、必要に応じて打ち粉を使用する。

10. 10

    余分な打ち粉を刷毛で払う。

11. 11

    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

12. 12

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。

13. 13

    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

14. 14

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ラップで包む。

15. 15

    カットした様子。

16. 16

    中華圏では日本の亥年＝豚年なので、迎春月餅として作りました。

17. 17

    〈アレンジ1〉
    豚の形の月餅。
    レシピID：1560010542のフィリングのベーコンを魚肉ソーセージに替えて。
    脂が固まらないので、冷めても美味しいです。

18. 18

    カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901020000/

19. 19

    〈アレンジ2〉
    粉を通常より1割増しで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

20. 20

    〈参考1〉
    従来の薄皮※で作る月餅は、「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅（レシピID：1560010615）」等、多数レシピを紹介してるので、詳しくはそちらを参考にしてください。

21. 21

    ※8:5:3や3:2:1等、粉＝蜂蜜＋オイルになる配合

22. 22

    〈参考2〉
    マヨネーズバージョン
    （レシピID：1560011293）

23. 23

    〈参考3〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

24. 24

    〈備考〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/