扱いやすい♪硬めの月餅の皮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回、5個分で工程をご紹介します。
   
   〈餡を用意する〉
   水分少なめの餡を丸めておく。

   

2. 2 〈生地を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、その他の材料を加える。
   ゴムベラで全体に水分＆油分を行き渡らせる。

   

3. 3 ※分量が多い場合、菜箸の方が作業しやすいかも…。

   

4. 4 ポロポロとした状態になる。

   

5. 5 手で軽くこねて、ひとまとめにする。

   

6. 6 1個20～21gに丸める。

   

7. 7 〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で8～9cmの円になるように押し伸ばす※。
   
   ※伸びの悪い生地なのであらかじめ十分に伸ばしておく。

   

8. 8 上のラップを外し、生地で餡を包む。※
   
   ※包餡できるギリギリの生地の量なので、難しい場合は皮と餡の割合を調整してください。
   今回は皮：餡＝１：1.5

   

9. 9 〈成形する〉
   適宜打ち粉※の強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
   
   ※くっつきにくい生地なので、必要に応じて打ち粉を使用する。

   

10. 10 余分な打ち粉を刷毛で払う。

    

11. 11 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

    

12. 12 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。

    

13. 13 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
14. 14 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ラップで包む。

    

15. 15 カットした様子。

    

16. 16 中華圏では日本の亥年＝豚年なので、迎春月餅として作りました。

    

17. 17 〈アレンジ1〉
    豚の形の月餅。
    レシピID：1560010542のフィリングのベーコンを魚肉ソーセージに替えて。
    脂が固まらないので、冷めても美味しいです。

    

18. 18 カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901020000/

    

19. 19 〈アレンジ2〉
    粉を通常より1割増しで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

    

20. 20 〈参考1〉
    従来の薄皮※で作る月餅は、「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅（レシピID：1560010615）」等、多数レシピを紹介してるので、詳しくはそちらを参考にしてください。

    

21. 21 ※8:5:3や3:2:1等、粉＝蜂蜜＋オイルになる配合
22. 22 〈参考2〉
    マヨネーズバージョン
    （レシピID：1560011293）

    

23. 23 〈参考3〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

24. 24 〈備考〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/