スフレチーズロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白に塩を入れて泡立てます。ある程度、白っぽくなったら砂糖(70g)を2～3回に分けて入れます。ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないぐらい、しっかりと泡だててください。

2. 2

   クリームチーズを500wの電子レンジで50～60秒ほど過熱して柔らかくなったら、混ぜておきます。粉類はまとめてふるいにかけてください。

3. 3

   鍋にバターを入れて弱火にかけて、完全に溶けたら火を止めて、ふるっておいた粉類をいっぺんに入れてヘラでバターに混ぜあわせて、固形状にします。

4. 4

   ③をボウルに移して、といた卵黄を少しずつ入れては混ぜてという感じで、なじむように混ぜてください(③が熱すぎると卵黄が固まるので注意)

5. 5

   ④の卵黄が全て混ざったら、牛乳を加え、②で柔らかくしたクリームチーズとレモン汁も加えて混ぜます。
   オーブンは170℃で予熱で温めておきます。

6. 6

   ⑤のボウルに①のメレンゲを1/3加えて、ホイッパーでしっかりと混ぜます。残りのメレンゲを全て加えてゴムべらで底から持ち上げて、切るように混ぜていきます。

7. 7

   天板もしくはロールケーキ型にオーブンシートをしいて、生地を流しいれて型をゆすって生地をならし、型を何度かトントンと打ちつけて表面の空気を抜いておきます。

8. 8

   170℃で温めておいたオーブンで25～30分焼きます。
   焼きあがったら、天板から外し表面にラップ又は濡れ布巾をかけておきます。

9. 9

   生クリームに砂糖(大さじ2)を入れて、泡だてておきます。
   生地の巻き終わりになる部分を斜めにカットしておき、等間隔で生地に浅く切れ目を入れておきます。

10. 10

    焼いてた時のオーブンシートを生地から一度はがし、もう一度そのオーブンシートの上にのせて、生クリームを生地に塗ります。巻き終わりの方まで塗るとはみ出るので巻き終わりは塗らない。

11. 11

    クリームチーズが入っているので巻く時に割れが出やすくなります。優しく、でもオーブンシートを一気にくるりと生地が巻かれるようにしてください。冷蔵庫で休ませてから召し上がってください。