無農薬柚子で作る『柚子ジャム（その２）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子をよく洗います。

2. 2

   ヘタを取り、皮を剥きます。
   
   ※）包丁で十字に切れ目を入れると剥きやすかったです。

3. 3

   皮の内側の白い部分をスプーンでこそげ取ります。

4. 4

   皮を5mm～8mm角程度に切ります。

5. 5

   実から、皮と種を取り除きます。
   １粒を取り、そこから中の種を取り除きます。
   皮を剥いて、実の部分をこそげ出します。
   
   ※）ボールのにざるを乗せて、こそげ取ります。

6. 6

   頑張りましたが、柚子３つから、実の部分は大さじ1程度しか取れませんでした。
   
   ※）この作業が一番大変でした。面倒であれば、普通に果汁を絞るというのもアリだと思いました。

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   下処理したのがこんな感じです。
   左上：内側の皮と種
   左下：皮を刻んだもの
   右上：実（3個分）
   右下：果汁

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   鍋に刻んだ皮、果汁、取り出した実の部分、砂糖、水を入れて煮詰めていきます。
   
   ※）果汁があまり取れなかったので、水を足しています。

9. 9

   初めは水分が多いです。

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    水分が1/3程度になるまで煮詰めます。

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    煮沸消毒した瓶に入れて完成です。
    
    ※）完全無添加なので、冷蔵庫での保存をおすすめします。2ヶ月程度は全く問題ないと思います。