ちょっとかわったチキンロール『ゆず胡椒鶏』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉、１枚あたり小さじ2のゆず胡椒をまんべん無く塗ります。
   
   ※）今回は４枚作りました。

2. 2

   端からクルクル巻いて、たこ糸で成型します。
   
   ※）この工程だけちょっと面倒です。

3. 3

   フライパンに鶏をいれ、中火で表面を焼きます。
   
   ※）余り焦げない程度に全体的に白っぽく色がつけば良いです。

4. 4

   水、酒、塩を入れ、そのまま中火で煮ていきます。
   余り神経質に返さなくても大丈夫です。
   3～4分茹でて、ひっくり返す程度です。

5. 5

   水分が飛び、鳥の油が透明になってきます。
   ここからは、こまめに転がしながら、全体的に表面に色づく程度に火を入れます。

6. 6

   完全に水分が無くなり、油だけになったら完成です。

7. 7

   一旦器に上げて、荒熱を取ります。
   その後、冷蔵庫に入れて、冷まします。
   
   ※）この工程が最重要です。熱いまま切ってしまうと、肉汁が出てしまいます。

8. 8

   十分冷えたら、食べやすい薄さに切ってください。