みかんのトリュフ　生クリーム不使用レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   みかんソースはみかん果汁を1/3～1/4に煮詰めた物を使用。詳細はID:1540011782に記載。

2. 2

   チョコをステンレスのボールに入れて湯銭にかける。約45度に温め溶けたらみかんソース（冷たい場合は同じくらいの温度に温めておく）を加え均一になるまで混ぜる。

3. 3

   オーブンシートかラップを敷いたバットにあけて固まるまで冷蔵庫に置く。（15分位）

4. 4

   その間に仕上げ用のチョコを湯銭で45度に溶かす。均一に溶けたら27－28度に冷まし、再び31－32度に温め、温度を保っておく。

5. 5

   ３を食べやすい大きさにカットして丸める。（ラップを使うと手が汚れません。）

6. 6

   ５を４のチョコでコーティングしてオーブンペーパーを敷いた上において固める。（４の温度管理が上手く出来ていればすぐに固まります。）

7. 7

   保存は温度変化の少ない冷暗所で。
   冷蔵保存は密閉した容器に入れて2週間位まで。いただくときは冷たくない温度に戻してからがお勧めです。