パッションフルーツスフレグラッセ オレンジソース添 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水にゼラチンを振りいれふやかしておく。
   なべに卵黄、砂糖をすり混ぜ、スキムミルク、薄力粉、牛乳少々加え、ダマがなくなったら牛乳半量を加える。ダマができたら濾す。

2. 2

   80度位になりとろみがついたら火から降ろし、ゼラチンを加え溶かす。
   氷水にあて荒熱か取れたら残りの冷えた牛乳を加え混ぜる。とろみがつくまで冷やす。

3. 3

   卵白に砂糖を加えメレンゲをつくり、２に加える。
   型にパッションフルーツを入れ、生地を上から流し冷凍する。

4. 4

   柑橘汁は2倍に濃縮しお好みで上にかけていただく。