タコトンビの燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍タコトンビは解凍後、4-5時間程度塩抜きする。
   塩抜き後は水切りしておく。

2. 2

   タコトンビ以外の材料を混ぜ合わせ一度煮立たせてから冷ましておく(ソミュール液)

3. 3

   大きいタコトンビは半分に切ってから
   ソミュール液に25-6時間つける

4. 4

   塩抜きとして軽く水洗いする。
   (コショウが取りにくいので注意)
   水気をきってから一晩、風乾させる。
   大きいものは更に4時間ほど風乾させると良い。

5. 5

   燻製機にいれて、4時間ほど燻製する。
   様子を見ながらひっくり返し、また出てきた水分を拭き取る。

6. 6

   一週間ほど風乾させる。