キューブ塩パン【No.521】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フィリング用のバターは５gずつ８つにカットして冷やしておく。

2. 2

   ボールにバターと仕上げ用岩塩以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

6. 6

   こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

7. 7

   35℃で50～60分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどでに８等分する。

9. 9

   カット面が内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

10. 10

    とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径８～９cmの円形にのばす。

11. 11

    フィリング用のバターを中央にのせて、上下の生地を中央に折って閉じる。

12. 12

    左右の生地も中央に折って閉じる。

13. 13

    四角く整えてとじ目を下にして型に入れる。

14. 14

    35℃で40～50分、型の８分目程度に膨らむまで発酵させたら表面に仕上げ用の岩塩を適量ふる。

15. 15

    フタをして210℃のオーブンで20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。