プリンケーキ【No.492】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■カラメル作り
   小鍋に水と砂糖を入れて強火にかける。ぐつぐつと煮つめ、茶色く色付いたら火を止める。

2. 2

   はねるので注意しながら熱湯を加える。（余熱で焦げるので、火を止めたらすぐに熱湯を加える）

3. 3

   カラメルが熱いうちに型に流し入れ、型を傾けて底にざっと広げ、固まるまで置く。（底全体を覆わなくてもよい。型の側面の内側には薄くバターを塗っておく）

4. 4

   ■プリン生地作り
   鍋に牛乳を入れて沸騰直前まであたためる。

5. 5

   ボールに卵と卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。

6. 6

   あたためた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、バニラオイルを数滴加える。

7. 7

   漉し器で漉し、卵のカラザなどを取り除く。

8. 8

   漉したプリン液をカラメルの上から型に注ぎ入れる。

9. 9

   ■スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

10. 10

    ボールを傾けながら、ハンドミキサーの高速でもったりとして垂らした時に跡が残るまで泡立てる。

11. 11

    ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

12. 12

    プリン液の上にスポンジ生地を静かに流し入れる。

13. 13

    バットに型を置き、バットに湯をたっぷり注ぎ入れ、天板に乗せる。
    140～150℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

14. 14

    粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫で冷やし、皿を型の上にかぶせてひっくり返し、中身を取り出して完成。