プリンケーキ【No.492】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■カラメル作り
   小鍋に水と砂糖を入れて強火にかける。ぐつぐつと煮つめ、茶色く色付いたら火を止める。

   

2. 2 はねるので注意しながら熱湯を加える。（余熱で焦げるので、火を止めたらすぐに熱湯を加える）

   

3. 3 カラメルが熱いうちに型に流し入れ、型を傾けて底にざっと広げ、固まるまで置く。（底全体を覆わなくてもよい。型の側面の内側には薄くバターを塗っておく）

   

4. 4 ■プリン生地作り
   鍋に牛乳を入れて沸騰直前まであたためる。

   

5. 5 ボールに卵と卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。

   

6. 6 あたためた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、バニラオイルを数滴加える。

   

7. 7 漉し器で漉し、卵のカラザなどを取り除く。

   

8. 8 漉したプリン液をカラメルの上から型に注ぎ入れる。

   

9. 9 ■スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

   

10. 10 ボールを傾けながら、ハンドミキサーの高速でもったりとして垂らした時に跡が残るまで泡立てる。

    

11. 11 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

    

12. 12 プリン液の上にスポンジ生地を静かに流し入れる。

    

13. 13 バットに型を置き、バットに湯をたっぷり注ぎ入れ、天板に乗せる。
    140～150℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

    

14. 14 粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫で冷やし、皿を型の上にかぶせてひっくり返し、中身を取り出して完成。