メープルの香りの山食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水からドライイーストまでの材料をよく混ぜ合わせる。強力粉からスキムミルクも良く混ぜておく。二つを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台の上に生地を取り出す。3等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつく時は手粉を使う。生地を15分ほど休ませる。

4. 4

   裏返して手のひらで優しくガス抜きをする。麺棒で十を書くように押さえる。出来るだけ四角になるよう伸ばす。

5. 5

   三つ折りにする。

6. 6

   上下を合わせて真ん中で閉じる。裏返しに置いておく。残りの生地も同様に成形。

7. 7

   油脂を塗った型に入れ二次発酵。

8. 8

   型の7分目まで膨れたら焼く。予熱無し160度のオーブンで42分。最後の12分は型の向きを変えて焼いた。

9. 9

   型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。