レーズン食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   レーズンは沸騰したお湯に10秒ひたしお湯を切っておく。3等分しておく。

4. 4

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。ガス抜きをした生地を丸め直し、15分休ませる。

5. 5

   生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。レーズンの1/3を右2/3に乗せる。左から三つ折り。

6. 6

   生地を軽く伸ばす。

7. 7

   手前から巻いて合わせ目を閉じておく。残りの生地も同じ手順で巻いておく。

8. 8

   油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

9. 9

   型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約50分。

10. 10

    10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。