ミルクハニーブレッド　1斤　生食パンまであと一歩 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、牛乳で溶いておく。強力粉から塩までの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   1を伸ばすと薄い膜が出来るようになるまで捏ねる。室温で柔らかくしたバターを加え、表面がべたつかなくなるまで捏ねる。カバーをかけ、発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   表面が下になるようにボールから取り出す。優しく押さえてガス抜きをする。

5. 5

   生地を2等分する。生地を中央に集めるように折り込み、ひっくり返して丸める。これまで下にあった部分が表面になっている。10分生地を休ませる。

6. 6

   裏返して軽くガス抜きをし、十の字を書くよう麺棒で押さえる。

7. 7

   出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍ弱。

8. 8

   左から2/3、右からも2/3折り、中心の生地の量が多くなるように重ねる。

9. 9

   麺棒で伸ばす。

10. 10

    手前から巻いて合わせ目を閉じておく。もう一つも同じ手順で巻いておく。

11. 11

    成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

12. 12

    型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し160度のオーブンで約47分焼いた。

13. 13

    10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。