基本の角食パン　ソフトプルマン　１斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   20分ほどおいたら、ヘラですくうように下の生地を上にかぶせる。

3. 3

   冷蔵庫の野菜室で3時間発酵させた。

4. 4

   優しく丸め直してカバーをかけ、発酵。

5. 5

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

6. 6

   ガス抜きをした生地を2等分し、10分休ませる。

7. 7

   裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

8. 8

   出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

9. 9

   左から2/3、右からも2/3折り、中心の生地の量が多くなるようにする。

10. 10

    麺棒で伸ばす。

11. 11

    手前から巻いて合わせ目を閉じておく。もう一つも同じ手順で巻いておく。

12. 12

    成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

13. 13

    型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約42分焼いた。

14. 14

    10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。