パンドジェンヌ・オランジュ【No.454】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型にバター（分量外）を塗る。
   ・バターを湯せんで溶かす。
   ・外国産オレンジを使う場合は熱湯に１分ほど漬けた後、塩を表面にまぶして揉み洗う。

2. 2

   ■オレンジのシロップ煮作り
   オレンジを２～３mmの厚さにスライスし、水と砂糖とともに小鍋に入れ、20～30分落としぶたをして弱火で煮る。
   そのまま数時間置いて冷ます。

3. 3

   ■スポンジ生地作り
   ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、アーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーの高速で４～５分程度、もったりとするまで泡立てる。

4. 4

   グランマルニエを加え混ぜ、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れたら、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。

5. 5

   溶かしたバターに[4]の生地を少量加え、ミニホイッパーでよく混ぜる。これを[4]の表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。

6. 6

   オレンジのシロップ煮の水気をよく切り、型の内側にぴったりと貼りつける。オレンジがずれないようにそっと生地を流し入れる。

7. 7

   170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら型から外す。

8. 8

   ケーキが熱いうちに、好みでグランマルニエを適量刷毛で塗る。

9. 9

   あんずジャムを少量の水（分量外）でのばし、小鍋に入れて塗りやすい濃度に煮詰め、刷毛で表面に塗る。好みできざんだピスタチオを散らして完成。