スイートパンプキンパイ【No.432】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・1.5cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   ■生地作り
   冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

3. 3

   冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

4. 4

   全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

5. 5

   打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

6. 6

   縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

7. 7

   生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。
   生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

8. 8

   [6]～[7]の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたんだら冷蔵庫で30分程休ませる。

9. 9

   生地をまずドレッジなどで２等分し、さらに６対４の割合で４つに切り分ける。（少ない方を底生地、多い方を上生地に使用する）

10. 10

    ４つの生地をかぼちゃ抜型よりひとまわり大きくなるようにのばし（14×16cm程度）、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
    （上の生地は若干大き目にのばすとよい）

11. 11

    ■かぼちゃクリーム作り
    かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジの600Wで４～５分、やわらかくなるまで加熱する。

12. 12

    皮を薄くむいてボールに入れ、バターを加えたら熱いうちにマッシャーなどでしっかりつぶし、かぼちゃクリームの残りの材料を加えてよく混ぜる。冷めたら絞り袋に入れておく。

13. 13

    ■組み立て
    冷やしておいた底生地に、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型を軽く押し当てて跡をつける。
    端を２cmほどあけてかぼちゃクリームの半量をこんもりと絞り出す。

14. 14

    あけておいた底生地の端の部分に刷毛で水を塗り、空気が入らないように密着させながら上生地をかぶせる。
    もう一台の分も同様に作業する。

15. 15

    水を塗って接着させた部分をよく指でおさえたら、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型でそれぞれ生地を抜く。

16. 16

    生地の周囲を指でおさえ、ナイフの刃を斜めにあてて切り込みを入れる。

17. 17

    ■仕上げ
    生地の表面に刷毛で卵を薄く塗り、かぼちゃの皮のように生地に３本切り込みを入れる。
    好みでナイフの先で模様を描いてもよい。

18. 18

    220℃に予熱したオーブンで約10分焼き、200℃に下げて25分程焼いたらパイを一旦取り出して、表面全体に茶こしで粉砂糖をふりかける。

19. 19

    220℃のオーブンで約10分程焼き、表面の粉砂糖が溶けて艶が出たら完成。

20. 20

    ※パイ生地の残りは再度のばしなおし、刷毛で水を塗った後にグラニュー糖（分量外）をふり、抜型で抜いて200℃で約20分程焼くとよい。