スイートパンプキンパイ【No.432】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・1.5cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。
2. 2 ■生地作り
   冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

   

3. 3 冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

   

4. 4 全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

   

5. 5 打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

   

6. 6 縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

   

7. 7 生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。
   生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

   

8. 8 [6]～[7]の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたんだら冷蔵庫で30分程休ませる。

   

9. 9 生地をまずドレッジなどで２等分し、さらに６対４の割合で４つに切り分ける。（少ない方を底生地、多い方を上生地に使用する）

   

10. 10 ４つの生地をかぼちゃ抜型よりひとまわり大きくなるようにのばし（14×16cm程度）、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
    （上の生地は若干大き目にのばすとよい）

    

11. 11 ■かぼちゃクリーム作り
    かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジの600Wで４～５分、やわらかくなるまで加熱する。

    

12. 12 皮を薄くむいてボールに入れ、バターを加えたら熱いうちにマッシャーなどでしっかりつぶし、かぼちゃクリームの残りの材料を加えてよく混ぜる。冷めたら絞り袋に入れておく。

    

13. 13 ■組み立て
    冷やしておいた底生地に、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型を軽く押し当てて跡をつける。
    端を２cmほどあけてかぼちゃクリームの半量をこんもりと絞り出す。

    

14. 14 あけておいた底生地の端の部分に刷毛で水を塗り、空気が入らないように密着させながら上生地をかぶせる。
    もう一台の分も同様に作業する。

    

15. 15 水を塗って接着させた部分をよく指でおさえたら、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型でそれぞれ生地を抜く。

    

16. 16 生地の周囲を指でおさえ、ナイフの刃を斜めにあてて切り込みを入れる。

    

17. 17 ■仕上げ
    生地の表面に刷毛で卵を薄く塗り、かぼちゃの皮のように生地に３本切り込みを入れる。
    好みでナイフの先で模様を描いてもよい。

    

18. 18 220℃に予熱したオーブンで約10分焼き、200℃に下げて25分程焼いたらパイを一旦取り出して、表面全体に茶こしで粉砂糖をふりかける。

    

19. 19 220℃のオーブンで約10分程焼き、表面の粉砂糖が溶けて艶が出たら完成。

    

20. 20 ※パイ生地の残りは再度のばしなおし、刷毛で水を塗った後にグラニュー糖（分量外）をふり、抜型で抜いて200℃で約20分程焼くとよい。