いちごの春色サンド【No.123】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   パン生地作り
   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。　表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   休ませた生地をめん棒で横幅が約20cmになるようにのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。

9. 9

   Ｕの字に折り、とじ目を下にして型に入れる。

10. 10

    乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40～50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

11. 11

    ふたをして190℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

12. 12

    仕上げ
    完全に冷めたパンを約12mmずつ、８枚にスライスする。いちごは半分にカットする。

13. 13

    生クリームと砂糖をボールに入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。

14. 14

    スライスしたパンに生クリームを塗り、いちごを９個並べたら、いちごが隠れるくらい再び生クリームを塗る。　この上にもう１枚のパンを重ねて軽くおさえる。残りのパンも同様にする。

15. 15

    よく切れるナイフでパンの４辺の耳を切り落とし、食べやすい大きさに切って完成。