春のメロンパン【No.310】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・クッキー生地のバター、卵を室温に戻す。
   ・暑い季節以外はパン生地の水と牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   クッキー生地作り
   バターと砂糖をボールに入れて泡立て器ですり混ぜ、卵を少しずつ加えながら混ぜる。 　薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでひとかたまりになるまで切り混ぜる。

3. 3

   生地を３つに分け、ひとつはそのままラップで包み、一方に紅こうじパウダー、もう一方に抹茶パウダーを加え混ぜてラップで包む。
   冷蔵庫で30分以上休ませる

4. 4

   ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

5. 5

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

6. 6

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

7. 7

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

8. 8

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで５等分する。
   表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

10. 10

    白いクッキー生地を５等分、抹茶と紅こうじ生地を３等分し、紅こうじ生地はひとつとっておく。

11. 11

    白と抹茶の生地を合わせ、境い目を指でぼかしながら９cm程に丸くのばしたものを３つ作る。紅こうじ生地も同様に２つ作る。

12. 12

    パン生地を丸め直してとじ目をとじ、11のクッキー生地をかぶせて包んでオーブンシートを敷いた天板に並べる。　 紅こうじ生地に、桜と花びらの抜き型を押し付けて全体に模様をつける。

13. 13

    40℃で約30分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
    とっておいた紅こうじのクッキー生地を薄くのばし、桜と花びらの抜型で抜いて抹茶の生地の表面にバランスよく貼る。

14. 14

    170℃のオーブンで17～18分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。