オレンジとアーモンドのローストチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏はペーパータオルで水分を拭き取って塩を表面とお腹の中に塗り、揉みこむ。ビニール袋に入れて一晩おく。焼く2~3時間前に冷蔵庫から出し、生姜をすって絞った汁、酒を揉みこむ。

2. 2

   スタッフィングをお腹の中に詰める。太ってまるまるした鶏に見えるようになるべくたくさん詰める。胸を上にしておき、お尻の皮を合わせて爪楊枝で止める。手も体に沿わせて爪楊枝で止める。

3. 3

   足は上に持ち上げて2本合わせてタコ糸で縛る。ももの一番太いところにミート温度計を刺し、全体にバターを塗る。180度のオーブンに入れる。

4. 4

   小鍋に醤油とシロップを入れて少し煮詰める。途中鶏にハケで何回か塗る。温度計が74度を指したらオーブンから取り出し、アルミフォイルをかぶせ、新聞紙をかぶせてそのまま15分以上おく。