苺のタルト♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   『タルト生地』
   ボールに・バター、塩を入れてをクリーム状に練り、砂糖を３回に分けて加えて白っぽくなるまで練り合わせます。

2. 2

   卵黄を加えて混ぜ合わせアーモンドプードル、振るった薄力粉を加えて生地がボールから離れてまとまってくるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   一まとまりになったらラップにくるみ、１時間冷蔵庫で寝かせます。

4. 4

   寝かせたら再びなめらかになるようにこね、３mmの厚さほどに伸ばします

5. 5

   タルト型に被せて底を手で押して隅まで生地を敷きみ、 タルト型の上でめん棒を転がしてはみ出た生地を切り落とします。

6. 6

   １６０度に温めたオーブンで２０分焼きます。

7. 7

   『ココア生地』
   ボールにバター、砂糖を加えてクリーム上になるまでよく混ぜ、卵を少しずつ加えます。

8. 8

   牛乳も加えてよく混ぜたら薄力粉とココアを振って少しずつ加えて滑らかになるまでよく混ぜます。

9. 9

   『カスタードクリーム』
   ・ボールに砂糖と卵黄を加えて混ぜ、薄力粉、コーンスターチ、牛乳を分量の大さじ３ほど救って入れてよく混ぜます。

10. 10

    牛乳をぬるめに温め（お風呂より少し熱いくらい）、ボールに少しずつ加え、ざるで越して鍋に入れます。

11. 11

    中火にかけて木ベラで混ぜながらとろみがつくまで火を通し、火からおろして生クリーム（泡立てないでそのまま）、バニラエッセンスを加えて余熱をとって氷水でよく冷やしておきます。

12. 12

    『シロップ』
    鍋にブランデーを入れてアルコールを飛ばし、砂糖を加えてとろみがつくまで軽く煮詰めます。

13. 13

    ６の「タルト生地」に８の「ココア生地」を流し込み、１７０度のオーブンで１５分焼き、オーブンから出し、余熱を取ったら冷蔵庫で３０分冷やします。

14. 14

    １３の「ココア生地」の表面にはけで「シロップ」を塗り、カスタードクリームを敷き詰めます。
    苺をのせ、苺に軽く「シロップ」を塗れば完成です。