ガラスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手羽元は骨から身を外したものを使用する。外すのはおおざっぱで良い。今回身はピラフにしました。身を外した状態で200g弱。

2. 2

   鍋に１と酒、ねぎの青い部分、水を入れて火にかける。沸騰したら塩を入れ、火を弱めてしばらくゆっくり煮る。蓋は開けっ放しにする。

3. 3

   弱火で30分程煮て、水分がだいぶ減った頃火を止めてそのまま放置する。冷めたらねぎの青い部分を取り出し、完成。骨は入れたまま冷蔵庫で保存する。使う時骨を取り除く。

4. 4

   ガラスープの使い道:そのままスープとして。ラーメン。粥。雑炊。鍋。具沢山の汁物。今回はねぎを入れているので、和、中華系の料理に向く。