フレッシュピーチ　タルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パータ・サブレ
   （タルト生地）
   
   レシピID 1490004248
   
   薄力粉、２ｃｍに切ったバターとショートニング、グラニュー糖を大きめのビニール袋にいれ３０分以上冷凍庫で冷やす

2. 2

   １をサラサラになるまでプロセッサーにかける　様子を見ながらオン・オフしながらかけていく

3. 3

   ボールに２を入れ卵黄１個分をとき、半量の水を加えて練らないように、混ぜ、残りの水を様子を見ながら混ぜる

4. 4

   ３の生地を練らないようにひとまとめにして、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分寝かせる

5. 5

   生地を均一に伸ばし、型に敷きこみ冷蔵庫で３０分ほど寝かせ ピケする
   
   卵黄を水で濡らした刷毛で生地の表面に塗る
   
   ピケ--焼いたとき膨らまないようにフォークなどで小さい穴をあける

6. 6

   10分程から焼きする

7. 7

   クレームパティシエール
   レシピID
   1490004280
   
   卵黄、小麦粉、砂糖20gをボールに入れ混ぜる
   
   牛乳に20ｇの砂糖を加え牛乳が沸騰直前になったら少しずつ１に加え混ぜる

8. 8

   濾してから鍋にいれヘラで混ぜながら火にかけ、完全に火が通ったらコアントローを入れ粗熱を冷ます
   
   器に入れ表面にぴったりラップをかけ冷蔵庫に入れる

9. 9

   クレームダマンド（アーモンド生地）
   
   室温に戻したバターにグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。
   
   室温に戻した卵を2～3回に分けて加え混ぜる

10. 10

    アーモンドプードルと小麦粉をざるなどでふるいながら9に混ぜ込む
    
    から焼きしたタルト生地にクレームダマンドを流しいれ180度のオーブンで15分程焼く

11. 11

    ナパージュ
    
    お湯に粉ゼラチンを入れとかしグラニュー糖とレモン果汁を入れ混ぜる

12. 12

    焼き上がった１０のタルトが冷めたらクレーム・パティシエールを流し込む
    
    絞り袋に入れると便利

13. 13

    桃をくし形に切りレモン果汁を振りかけておく
    
    切った桃をナパージュにくぐらせながらクレーム・パティシェールを流した上に並べる
    
    ナパージュが固まっていたら８０度の湯煎にかけ溶かす